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Porto de Baião

A broa da Casa do Lavrador

A broa da Casa do Lavrador é cozida em forno de lenha e confecionada da seguinte forma:
O milho, depois de retirado das espigas é moido em moinho próprio, transformando-se em farinha.

A farinha é amassada na "gamela" (tipo caixa em madeira assente em quatro pernas) durante 1 hora, acrescentando-se aos poucos o "cescente", preparado na véspera, que provoca a fermentação da massa. esta massa fica a "levedar" durante 1 hora.

O forno que esteve a arder durante 1 a 1h30 e desde que as paredes estejam com uma cor branca, esta em condições de receber a massa, que é moldada na tendedeira e transportada numa pá de madeira, aonde fica a cozer durante 45 minutos.